El proyecto NATFOODCOATING (Proyecto n.º 14236) se dedica a la investigación y el desarrollo de recubrimientos de origen biológico con una mayor actividad antifúngica, capaces de inhibir el crecimiento de hongos esporulados en productos alimenticios, a lo largo de sus etapas de maduración y curado. Los recubrimientos se desarrollarán para: (i) la maduración del queso; (ii) el curado de embutidos artesanales ahumados; y (iii) recubrimientos con funcionalidades combinadas, es decir, antioxidantes y antifúngicas, diseñados específicamente para productos ahumados que contienen sangre animal, lo que supone un notable aumento de su vida útil. En última instancia, los recubrimientos previstos contribuirán a aumentar la vida útil y la calidad de estos productos alimenticios, potenciando su valor económico.
