O projeto NATFOODCOATING visa a I&D de formulações de revestimentos naturais, com atividade antifúngica incrementada, que apresentem capacidade de inibir o crescimento de fungos esporulados em produtos alimentares ao longo das etapas de maturação e cura. Serão criados revestimentos para (i) a maturação de queijo; (ii) a cura de produtos de fumeiro (salpicão, linguiça e chouriço azedo) e (iii) revestimentos que combinem a funcionalidade antifúngica e antioxidante, especialmente concebido para produtos de fumeiro que contêm sangue animal, visando aumentar o seu tempo de prateleira. Estas soluções contribuirão em última escala para o prolongamento do atual tempo de prateleira destes produtos, maximizando a sua valorização económica.
