Le projet NATFOODCOATING (projet n° 14236) est consacré à la recherche et au développement de revêtements biosourcés dotés d’une activité antifongique renforcée, capables d’inhiber la croissance des champignons sporulés dans les produits alimentaires, tout au long de leurs phases de maturation et d’affinage. Les revêtements ciblés seront développés pour : (i) l’affinage du fromage ; (ii) le séchage des saucisses artisanales fumées ; et (iii) les revêtements à fonctionnalités combinées, c’est-à-dire antioxydantes et antifongiques, spécialement conçus pour les produits fumés contenant du sang animal, ce qui permettra d’augmenter considérablement leur durée de conservation. Les revêtements ciblés contribueront en fin de compte à augmenter la durée de conservation et la qualité de ces produits alimentaires et à accroître leur valeur économique.
