Il progetto NATFOODCOATING (Progetto n. 14236) è dedicato alla ricerca e allo sviluppo di rivestimenti a base biologica con attività antifungina potenziata, in grado di inibire la crescita dei funghi sporulati nei prodotti alimentari durante le fasi di maturazione e stagionatura. I rivestimenti target saranno sviluppati per: (i) la stagionatura dei formaggi; (ii) la stagionatura delle salsicce artigianali affumicate; e (iii) rivestimenti con funzionalità combinate, ovvero antiossidanti e antimicotiche, specificamente progettati per i prodotti affumicati contenenti sangue animale, con un conseguente aumento significativo della loro durata di conservazione. I rivestimenti target contribuiranno in ultima analisi ad aumentare la durata di conservazione e la qualità di questi prodotti alimentari, valorizzandone il valore economico.
