O projeto NATFOODCOATING (Projeto n.º 14236) dedica-se à investigação e desenvolvimento de revestimentos de base biológica com atividade antifúngica reforçada, capazes de inibir o crescimento de fungos esporulados em produtos alimentares, ao longo das suas fases de maturação e cura. Os revestimentos alvo serão desenvolvidos para: (i) maturação de queijos; (ii) cura de enchidos artesanais fumados; e (iii) revestimentos com funcionalidades combinadas, ou seja, antioxidantes e antifúngicos, especificamente concebidos para produtos fumados que contêm sangue animal, levando a um aumento significativo do seu prazo de validade. Os revestimentos alvo contribuirão, em última análise, para o aumento do prazo de validade e da qualidade destes produtos alimentares, alavancando o seu valor económico.
